Chleb Keli

[Kela]

1 kg mąki ( ja daję 1/3 mąki żytniej typ 720, 1/3 mąki pszennej razowej i 1/3 maki razowej orkiszowej)
0,5 szkl pestek dyni
0, 75 szkl pestek słonecznika
o,75 szkl siemienia lnianego
0,75 szkl płatków owsianych
w oryginalnym przepisie były jeszcze otręby 0,75 szkl, ale nie dodaję, bo mąki są razowe
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
2 szkl ciepłej przegrzewanej wody
2 szkl wody gazowanej

Mieszam sypkie produkty, potem dodaję wodę i zakwas. Wyrabiam wszystko łyżką. (Odkładam trochę ciasta do słoiczka na kolejny chleb)
Przekładam do 2 foremek keksówek.
Odstawiam na 12 godzin do wyrośnięcia. Piekę 1 godz w 200 st.

Czasem trzeba dodać więcej mąki, dosypać, bo jeśli zakwas jest rzadki i jest go dużo, to ciasto jest też za rzadkie.

Z moich doświadczeń chlebowych wynika że:
1. Dobrze jest wyją zakwas wcześniej z lodówki i dokarmic go cho  raz przez robieniem chleba
2. Zawsze zostawiam w pojemniku trochę starego zakwasu, potem uzupełniam go nowym, świeżo wymieszanym ciastem chlebowym

[hamak]

Pytanko:
w przepisie mag jest 60 dag mąki
u Keli - 1 kg
u lulu - nawet 1, 30 kg.

A zakwas/zaczyn? Trzeba zwiększać ilość?
Mam dziś już zaczyn z przepisu magowego, czy mogę sypnąć mąki 1 kg zamiast 60 dag?

[oooAncia!]

Największy ból mam z temperaturą. Po godzinie w 200 stopniach wyszła mi spieczona cegła. Skórka gruba na jakieś 0,5cm...

[Aminda]

A jak zrobić zakwas?

[oooAncia!]

Aminda,  wyślij mi w wiadomości (albo na FB) swój adres. Chętnie się podzielę. We wrześniu dostałam porcję od lulu i świetnie się sprawuje. No, ale to w końcu już 7.latek!

[Aminda]

Kochana dzięki już wysyłam

[hamak]

Pytanko:
w przepisie mag jest 60 dag mąki
u Keli - 1 kg
u lulu - nawet 1, 30 kg.

A zakwas/zaczyn? Trzeba zwiększać ilość?
Mam dziś już zaczyn z przepisu magowego, czy mogę sypnąć mąki 1 kg zamiast 60 dag?

Nie odważyłam się sypnąć więcej, ale pytanie podbijam 

[mag]

ja nie pomogę, bo ja w kuchni jak zegarmistrz - boję się eksperymentów,
jak mam napisane w przepisie, że tyle zakwasu na tyle mąki, to nie ma zmiłuj

lulu pewnie ma więcej fantazji 
musiałabyś porównać ilość zakwasu u mnie i w przepisie Keli - może to coś rozjaśni

[hamak]

No właśnie u Keli nie ma ilości 

[lulu]

Przy mojej technologii, aż takiego ogromnego znaczenia ilość zakwasu nie ma. Przecież najpierw robimy zaczyn, czyli do zakwasu dodajemy trochę mąki i to sobie pracuje, więc już zwiększa się nam ilość, a następnie dodajemy resztę składników.
Ja chleb piekę 40 minut, czasem kilka min. dłużej jak jest zbyt blady, w temp. między 170 a 180, bo mam starodawny piekarnik i tam jest skok co 25 stopni, np. 150, 175, 200, itd. Po tym czasie odwracam go do góry "nogami" i dopiekam spód kilka minut. Nigdy nie trzymam się dokładnych/aptekarskich ilości mąki, zawsze jest na oko, a czasem całkiem różnie. Ale ja nie używam wielu rodzajów. W moim chlebie jest pszenna typ 650 i żytnia, typ 720 lub czasem razowa typ 2000.

[madzia_61]

powtórzę za lulu ilość zakwasu nie ma znaczenia ,ja czy jeden chlebek piekę czy dwa mam taka sama porcje ,mąkę różniastą ,zależności jaka mam w domku sypie na oko ,z mąki mieszanej piekę do ok 1 godziny/+-/ ale w temperaturze 180 stopni i jest ok ,ja na koniec pieczenia pędzluje chlebek na wierzchu woda więc skórka jest chrupiąca

[hamak]

Dzięki
Zatem następnym razem zrobię z kilograma.

[Kela]

Mój zakwas to często 3 łyżki, bo tyle odłożyłam z poprzedniej porcji. Trzeba tylko wtedy dać ciastu więcej czasu do wyrośnięcia. Jeśli sypnęłabym 1,30 mąki, to musiałabym dodać więcej mąki, by ciasto miało właścuwą gęstość. Skórka jest rzeczywiście twarda, szczególnie wtedy, gdy piekę z termiobiegiem. Nie wiem, jak to zmienić

[madzia_61]

Kelus a po termoobieg ? ja piekę jak pisałam p/w,ja nigdy nie mam twardej skórki ,chrupiącą tak 

[DanaPar]

U mnie bliżej twardej skórki, piekę dół góra w 200 stopniach i dopiekam po wyjęciu z formy, jak kazała Lulu.
Nie jest tak doskonały jak chleb Lulu (może daję za dużo żytniej i otrąb) ale już mi sklepowy nie smakuje. Kroję skibki na 5 mm i jest super. W sobotę piekłam. Zawsze 2 blachy; część mrożę, albo rozdam.
Mąż mówi, że to zboczenie z Bystrej. Średnio przepada za moim chlebkiem, chyba że dam do zaczynu mąkę pszenna, bez żytniej, to jeszcze zje