Proporcje proszę sobie przeliczyć.
100 kg kapusty, najlepsze są odmiany późne, np Amager, Brunświcka
1,5 do 3 kg soli
10 dkg nasion kopru lub kminku (ja wolę kminek)
3 do 5 kg starkowanej marchewki
ewentualnie 1 kg kwaśnych jabłek
Kapustę poszatkować razem z głąbami. Kapustę wymieszać z przyprawami (sól nasiona i marchewka). Napełnić beczkę mieszanką i mocno ubijając aby nie było wolnych przestrzeni, na wierzchu przycisnąć kapustę denkiem i obciążyć. Zostawić na 3-5 dni. Po tym czasie należy przebić kapustę w kilku miejscach aby umożliwić ujście wytworzonym gazom i gorzkim olejkom. Teraz można przełożyć kapustę do słoików, mocno ubijając aż sok wypłynie na powierzchnię. Zamknąć słoik i wynieść do piwnicy.