Labneh - arabski ser jogurtowy - smaczny i zdrowy

[latek]

Nigdy nie lubiłam sera i tym podobnych wynalazków, labneh czyli ser jogurtowy polubiłam dopiero w Królestwie, a ponieważ w polskich sklepach go nie widziałam więc podaję przepis
U mnie zawsze w lodówce odcieka jakiś labneh - smacznego

Składniki - duża porcja (ilość składników można zmniejszyć o połowę)

    2 litry jogurtu naturalnego (może być nawet beztłuszczowy)
    1-2 łyżeczki soli do smaku
    opcjonalnie 400 - 500 ml gęstej śmietany, jeśli chcemy uzyskać bardziej tłusty ser
    opcjonalnie ulubione zioła lub przyprawy (jeśli nie zamierzamy wykorzystać go np. do sernika lub naleśników)
    ewentualnie oliwa do dekoracji

Przygotowanie
Jogurt wymieszać z przyprawami i ziołami (ewentualnie także ze śmietaną) lub pozostawić bez dodatków, doprawić do smaku solą i ponownie dokładnie wymieszać. Sitko wyłożyć kilkukrotnie złożoną gazą i umieścić nad odpowiednio głębokim naczyniem do którego będzie ściekać serwatka.
Na tak przygotowane sitko wylać jogurt, przykryć luźno folią (ja nie przykrywam) i umieścić w lodówce.

Czas odciekania serwatki - z tej serwatki można zrobić później drugi ser -
Czas odciekania serwatki decyduje o tym jaki produkt końcowy otrzymamy, ale w dużej mierze zależy także od jakości i gęstości użytego jogurtu, dlatego podajemy go w przybliżeniu

- jogurt typu greckiego - 2-6 godzin
- ser przypominający nasze serki homogenizowane - 8-16 godzin
- średnio gęsty ser do przygotowywania past serowych lub smarowania pieczywa- 12-30 godzin
- gęsty ser do serników i wypieków - 36-48 godzin
- ser do pikantnych pierogów, fatayer lub do marynowania w oliwie (o konsystencji gęstego sera koziego) - powyżej 72 godzin do 4-6 dni

Poniżej - labneh bil zayit czyli kulki sera jogurtowego w przyprawach

[DanaPar]

Latku w Bystrej Lulu nam taki serek robiła. Ale chyba bez soli. Z taką ilością soli, to przypomina ser feta 
Lulowey serek był przepyszny 

[lulu]

Tylko Latek jest na duuuużo wyższym stopniu wtajemniczenia labnehowego. Wczoraj taka kulka, prosto z lodówki, uratowała mnie i 1/4 Kwidzyna przed językami palącego ognia. Prawda Latku?

[mag]

wygląda bardzo zachęcająco!
ja podobne kulki robiłam z fety

a serek lulowy rzeczywiście był smakowity! 

[metka]

i tylko tyle? wymieszać z solą i zostawić, żeby odciekł? 

[latek]

a serek lulowy rzeczywiście był smakowity! 

DanaPar  i  Mag - To się pochwalę - a co mi tam - to ja we własnej osobie podałam Lulu ten przepis, jeszcze jak w Królestwie mieszkałam  
To jest typowy arabski ser

Metka - tak, zostawić do odcieknięcia i nic nie ruszać, aż do chwili uzyskania takiej konsystencji, jaką chcesz.
To jest przepis z gatunku "karmić małpę, nie dotykać"

[lulu]

Ależ ja mówiłam, że to od Ciebie przepis. Nie śmiałabym przywłaszczyć sobie praw autorskich.

[latek]

Ależ ja mówiłam, że to od Ciebie przepis. Nie śmiałabym przywłaszczyć sobie praw autorskich.

Ależ ja wiem
Ale, żem łasa na pochwały to się pochwaliłam, bo moje wynalazki tylko Ty, Krynia58 i Domina13 jadły 

[DanaPar]

A ja nie słyszałam, że Lulu mówiła, że to Twój Latku przepis 

[TOJKA]

pewnie wtedy nie w kuchni ino w górach byłaś

[latek]

Dana - to nie ja jestem jego autorką, to stary arabski przepis, podobnie jak ser shanklish. Jeśli upały się nadal utrzymają to zaryzykuję zrobienie shanklish w Polsce

To podam jeszcze przepis na te kulki, które są na zdjęciu

Serowe kulki marynowane w oliwie czyli labneh bil zayit

Te smakowite labnehowe kuleczki w aromatycznych przyprawach nazywają się labneh bil zayit lub tabat labneh
Mogą stanowić uzupełnienie sałatek albo pełnić rolę przekąski.
Rodzaj użytych przypraw i ziół zależy tylko od preferencji smakowych wykonawcy. Najczęściej dodaje się do nich pieprz, oregano, miętę, tymianek, czosnek lub gotowe mieszanki przyprawowe np. zaatar, , ale równie dobrze smakują bez żadnych dodatków np. zalane jedynie aromatyzowaną chili oliwą

Składniki

    ser jogurtowy odsączany minimum 3-5 dni (w zależności od rodzaju użytego jogurtu)
    olej o naturalnym zapachu i smaku lub oliwa do marynowania (można użyć oliwy aromatyzowanej ziołami)
    ulubione przyprawy np. nasiona czarnuszki, kminek, pieprz, świeże lub suszone oregano, tymianek, bazylia, estragon, rozmaryn, mięta, szczypiorek, chili, czosnek, skórka z cytryny itd
    sól do smaku (można użyć zarówno zwykłej soli kuchennej czy różowej soli himalajskiej, jak i soli smakowych np. czosnkowej, selerowej, itp.


Przygotowanie
Ser delikatnie odcisnąć przez gazę, wymieszać z przyprawami w takich proporcjach jakie najbardziej odpowiadają Waszym preferencjom smakowym i ewentualnie dosolić. Uformować kulki o średnicy około1,5 centymetra, ułożyć na tacy wyłożonej papierowymi ręcznikami (2-3 warstwy ręczników), przykryć od góry kolejną warstwą ręczników i umieścić w lodówce. Po kilku godzinach sprawdzić czy ręczniki są suche, jeśli będą nadal wilgotne wymienić na nowe i odwrócić kulki.  Czynność powtarzać dopóki na papierze nie będzie już śladów wilgoci. Wysuszone kulki obtoczyć w pozostałych przyprawach. Przełożyć delikatnie do słoików i zalać oliwą, tak aby były w całości zakryte. Do każdego słoika można też włożyć po kilka gałązek ulubionych ziół lub plasterki chili. Słoiki zakręcić i umieścić w lodówce. Labneh bil zayit będą gotowe po trzech- pięciu dniach.
W lodówce można je przechowywać do 8-9 miesięcy.

[DanaPar]

Ciekawe, z pewnością wypróbuję 
A swoją drogą Latku, jak Ty tak trudne nazwy zapamiętujesz 

[metka]

hmm, te kulki już trochę bardziej skomplikowane... ale chętnie bym zjadła 

[latek]

Ciekawe, z pewnością wypróbuję 
A swoją drogą Latku, jak Ty tak trudne nazwy zapamiętujesz 

DanaPar  - nauczyłam się ich trochę z musu, inaczej trudno byłoby mi robić zakupy

Metka  - a gdzie Ty mieszkasz ? Jeśli w Warszawie lub w woj. pomorskim to nie będzie problemu

[metka]

w Warszawie będę we wrześniu