Przetwory

[lulu]

Ogórki Iry w zalewie z curry.

Przepis na ogórki:
 15 ziarenek pieprzu
 6 łyżeczek gorczycy
 6 szklanek wody
 2 szklanki octu 10%
 3 szklanki cukru
 3 łyżki soli
 1 paczka curry
 1/3łyżeczki pieprzu ziołowego
 
 zagotować
 ogórki obrać, pokroić wzdłuż i włożyć do słoików, na wierzch kawałki cebuli, zalać zalewą i gotować 4-5 minut.
 Ogórki małe, wtedy są fajniejsze, nawet nie trzeba ich obierać..

[hamak]

Chcę zrobić leczo do słoików. W jednych przepisach stoi, żeby dać cebulę, w innych żeby nie, to przetwór będzie trwalszy... Robicie? Dajecie?

[agawa]

ponoć cebula w przetworach powoduje, że są mniej trwałe - tak mówiła moja babcia  ale ja daję    Żaden ze słoików i tak nie czeka u mnie dłużej niż kilka miesięcy, a tyle z cebulą wytrzymują 

[Kela]

Ketchup babuni

6 kg pomidorów
10 dużych cebul
2 szklanki cukru
0,5 szklanki octu
2 łyżki soli
po 10 szt - ziarenka pieprzu, ziela, goździki - to roztłuc
3 łyżeczki cynamonu
4 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
4 łyżki oleju , na którym trzeba zeszklić cebulę.
Pomidory rozgotować razem z cebulą. Przetrzeć. Gotować do gęstości. Przyprawy dodac pod koniec gotowania. Pateryzować.


Ketchup jest słodko-kwaśny i mocno aromatyczny.
Pierwszą porcję rozgotowywałam i potem przecierałam. Mozolna praca. Zeszkloną cebulę zmiksowałam i taką dodałam do pomidorów. Niestety taka cebula już się nie rozgotowała i ketchup wyszedł trochę grudkowaty (ale pyszny)
Drugą porcję zmodyfikowałam. Sparzyłam pomidory i obrałam ze skórki. Cebuli nie szkliłam ( i to był błąd, bo podsmażona daje ketchupowi świetny smak) tylko zmiksowałam rozgotowaną z pomidorami. Potem przetarłam. Ketchup wyszedł gładki, ale mniej smaczny niż ten pierwszy.

[hamak]

Dziewczynki, robicie kompoty z czereśni?
Grzecznie proszę o proporcje woda/cukier. A, i jeszcze: zasypujecie cukrem i dolewacie wodę czy zalewacie syropem? A może jakieś jeszcze inne pomysły/dobre rady?

[lulu]

Jak zadajesz gorącym syropem, to owoce mogą popękać. Lepszy będzie letni i wtedy gotować ale na wolnym ogniu.

[hamak]

Dzięki, lulu.
Chodzi mi o kompot do słoików na zimę. Gotujesz w garze, a potem rozlewasz do słoików? Myślałam wsypać czereśnie do słoików, a potem albo sypnąć cukru i dolać wody, albo ugotować syrop i zalać owoce syropem. No, może syrop to za dużo powiedziane, po prostu wodą z cukrem - tylko ile tego cukru

[lulu]

Czereśnie są delikatne, więc z cukrem ostrożnie(tak w/g uznania) możesz nawet odrobinę soku z cytryny dodać, to będzie lepszy smak i utrzyma kolor.

[hamak]

Tak, o soku czy kwasku też myślałam ale... ile cukru - bo w internecie oczywiście są przepisy, ale ilość taka różnista

[Monia_Lissa]

Hamaczku, robię od lat tak samo, zawsze dobre - bezpośrednio do litrowego słoika wsypuję umyte owoce (ok. 2/3 słoika czereśnie, ok. 3/4 truskawki), zasypuję 2-4 łyżkami cukru, zalewam letnią wodą z kranu. Jak zakręcam słoik, to przechylam go, żeby sprawdzić, czy woda nie przecieka. Jeżeli zobaczysz, że ze słoika woda wycieka ( nawet kilka kropelek!), to ten słoik na pewno nie będzie "trzymać". Słoiki gotuję ok. pół godziny, na małym ogniu. Gdy lekko woda ostygnie, wyciągam i stawiam do góry dnem. W piwnicy stawiam już na "na nogach".Nie mają prawa się popsuć nawet przez kilka lat.

[lulu]

No pisałam że w/g uznania, jak lubisz bardzo słodki to dużo cukru. Trzeba co dać, bo konserwuje. Ja z czereśni często nie robię, bo cena tego owocu nie zachęca. Czasem dostaję od znajomych i wtedy daję na 1 słoik 0,9 l. 1 solidną łyżkę cukru.

[hamak]

O takie właśnie konkrety mi chodziło - dzięki Wodą z kranu, powiedacie? Na pewno?
Monia, truskawek już nie ma, zebrałam dziś może z pół kilo A jakbym tak do pozostałych słoików nasypała czereśnie do pełna, a oprócz cukru dolała "dla smaku" ciutkę soku malinowego?
Cholibka, nie robiłam dotychczas kompotów, bo nikt u mnie nie pijał, ale klęskę urodzaju mam w tym roku, a różnych dżemów, powideł, konfitur pełne półki z poprzednich lat

[metka]

hamaczku, ja nie pomogę, bo wszelakie kompoty gotuję w garnku i sprawdzam smak na bieżąco. potem do szklanek i tyle - nigdy jeszcze nie robiłam nic "na zimę".


ale zainteresował mnie keczup

Ketchup babuni

6 kg pomidorów
10 dużych cebul
2 szklanki cukru
0,5 szklanki octu
2 łyżki soli
po 10 szt - ziarenka pieprzu, ziela, goździki - to roztłuc
3 łyżeczki cynamonu
4 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
4 łyżki oleju , na którym trzeba zeszklić cebulę.
Pomidory rozgotować razem z cebulą. Przetrzeć. Gotować do gęstości. Przyprawy dodac pod koniec gotowania. Pateryzować.


Ketchup jest słodko-kwaśny i mocno aromatyczny.
Pierwszą porcję rozgotowywałam i potem przecierałam. Mozolna praca. Zeszkloną cebulę zmiksowałam i taką dodałam do pomidorów. Niestety taka cebula już się nie rozgotowała i ketchup wyszedł trochę grudkowaty (ale pyszny)
Drugą porcję zmodyfikowałam. Sparzyłam pomidory i obrałam ze skórki. Cebuli nie szkliłam ( i to był błąd, bo podsmażona daje ketchupowi świetny smak) tylko zmiksowałam rozgotowaną z pomidorami. Potem przetarłam. Ketchup wyszedł gładki, ale mniej smaczny niż ten pierwszy.

Kelu, można te pomidory z cebulą zmiksować w blenderze (smootherze)?
i napisz jeszcze raz jak robisz z tą cebulą. najpierw ją posiekać, zeszklić, potem dodać do pomidorów, rozgotować i przetrzeć?

czyli w moim wykonaniu to by było
cebulę pokroić, zeszklić, razem z pomidorami (bez skórki) włożyć do blendera, zmiksować na gładko, wsadzić do garnka i pogotować do gęstości? tak?

[hamak]

Dziewczynki, suszycie pomidory? Na grządkach nadmiar, ale normalnych, w tym malinówek, nie takich, co to mają zwarty miąższ, co to się idealnie nadają do suszenia. Myślicie, że warto zaryzykować czy będzie z tego kicha?

Ewentualnie jak je można jeszcze przerobić, jak się nie chce soku, przecieru, sosu pomidorowego ani keczupu?

[Parabola]

Nie wiem Hamaczku, jak suszyłam to te podłużne hamerykańskie 
A lubisz zupe pomidorową .... włóż do słoików litrowych pokrajane pomidory, upchaj ile się da i na wierzch łyzeczka soli. Zapasteryzuj. W zimie pomidory przecierasz na sitku i do zupy.