Pasztet szwagra

[szarlotka]

Z cyklu niezdrowe przepisy szwagra 

Pasztet wykonuje się z dużej ilości mięsa, aby potem zamrozić w foremkach i w razie potrzeby rozmrażać ( wystarczy przeddzień wieczorem wyjąć z zamrażarki).

Jednak jeśli nie chcemy robić tak dużej ilości, to składniki dzielimy np. na 2...

składniki:

* 2,5 kg łopatki
* 2,5 kg tłustego boczku
* 1,5 kg cielęciny (można mniej)
* 0,7-1,5 kg wątróbki (jak kto lubi - więcej lub mniej)
* suche bułki kajzerki - 1 sztuka / 1 kg mięsa
* jaja - 1 sztuka / 1 kg mięsa
* przyprawy do gotowania jak do rosołu: listek laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie.
* grzyby lub sos grzybowy Knor (4 paczki rozpuścić)
* przyprawy do pasztetu: imbir, gałka muszkatołowa
* sól 15 g / kg mięsa (ja daję mniej)
* foremki aluminiowe ( jednorazowe, takie jak do pasztetu)

wykonanie:

* mięso (oprócz wątróbki) ugotować wraz z przyprawami rosołowymi i sosem grzybowym (lub grzybami)
* po ugotowaniu odlać część wywaru i w małej ilości ugotować wątróbkę
* namoczyć bułkę, a namoczoną odcisnąć
* ostudzone mięso i odciśniętą bułkę przepuścić przez maszynkę
* do zmielonego mięsa dodać odpowiednią ilość soli oraz imbir i gałkę do smaku
* dodać jaja
* wymieszać
* dodać wywar, tak, aby masa była dość rzadka ( musi być rzadka, aby pasztet nie był zbyt suchy)
* napełnić foremki do wysokości ok. 1 cm od brzegu ( foremki wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą )
* piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 220 st.C , aż się zrumieni (można sprawdzić patyczkiem, czy już dobry)

Smacznego

[hamak]

A dlaczego wątróbkę osobno? Ja wrzucam do tego samego gara pod koniec gotowania. I bułę też - w gotowym wywarze się moczy. Czy to dltego, że ja strasznie nie lubię brudzić wielu garów, żeby potem dużo myć?  A, i cebulę gotuję z tym jeszcze. Ale z grzybami/sosem grzybowym to dla mnie ciekawa nowość

[agawa]

- modyfikacja dla Tojki: nie dodawaj grzybów ani ich pochodnych

[szarlotka]

A dlaczego wątróbkę osobno?

pewnie dlatego, że wywar jest jeszcze potrzebny do rozrzedzenia masy, a taki o smaku wątróbkowym to nie każdy lubi  ... wystarczy wątróbka w mięsie.

- modyfikacja dla Tojki: nie dodawaj grzybów ani ich pochodnych

a dlaczego Tojka antygrzybowa jest??

[DanaPar]

Ja rzadko robię pasztet, ale jak już to wątróbkę dorzucam do gotowanych mięs, tylko by się sparzyła (2-3 minuty) dodaję też włoszczyznę, którą potem też mielę. Grzybki, śliwki suszone czasem.

Szarlotko, Ty naprawdę tak dużą porcję robisz? Ponad 7 kg mięsa  Gospodyni z Ciebie całą gębą 

[szarlotka]

Zrobiłam mniej, bo z 5 kg mięsa... nie mam aż tak dużego gara, żeby potem to wszystko połączyć i wymieszać 

[szarlotka]

jeśli chodzi o smak, to grzybów się nie czuje w tym pasztecie ( bo do samego pasztetu się ich nie dodaje), chyba że chodzi o uczulenie cy_cuś... ?

[mag]

są ciężkostrawne

[agawa]

cy_cuś... ?

[TOJKA]

- modyfikacja dla Tojki: nie dodawaj grzybów ani ich pochodnych

hm..... za dużo składników nienadających się

a dlaczego Tojka antygrzybowa jest??

eeeeeeeeeee potrzebuję przepis na pasztet mięsny ale dietetyczny
myślałam, że skoro jesteś w trakcie leczenia to i pichcisz dietetycznie
a Ty tu tłusty boczek i grzyby zapodajesz
noooo pasztecik pewnikiem mniamniuśny

nic to, może sie skuszę na wykonanie tego pasztetu jak będe mogła pichcić nie po dietetycznemu

[szarlotka]

eeeeeeeeeee potrzebuję przepis na pasztet mięsny ale dietetyczny
myślałam, że skoro jesteś w trakcie leczenia to i pichcisz dietetycznie
a Ty tu tłusty boczek i grzyby zapodajesz

no niestety, dietetycznie nie gotuję z powodu:
- po pierwsze primo - nikt mi nie kazał 
- po drugie primo - moja wątróbka cicho u mnie siedzi 
- po trzecie primo - jem nie dużo, raczej ogólnie zdrowo, więc jak czasem coś mniej lekkostrawnego zrobię to i tak nic się nie stanie, a najgorsze - umartwianie ... się    

[DanaPar]

ToJka to ugotuj mięso z indyka, albo królika niestety z dodatkiem boczku (bo w przeciwnym razie będzie suchy) z wątróbką drobiową (na ca 1,5 kg daję ok. 30 dkg wątróbki drobiowej) i dodaj przyprawy jak wyżej i będziesz mieć pasztet prawie dietetyczny. Boczek ugotowany, to nie smażony 

Moja synowa zbiera wszystkie resztki gotowanego mięsa (zamrażając) głównie z kury, na których gotuje rosół i inne zupki, dokupuje wątróbkę i co jakiś czas robi pasztet.

[szarlotka]

Ja daję więcej cielęciny niż łopatki i wątróbkę właśnie drobiową. Cielęcina też chyba lekkostrawna jest?

Pasztet (tak jak i bigos) robię zawsze z mięs świeżo zakupionych, niemrożonych.

[DanaPar]

Szarlotko, u synowej chodzi, by nie wyrzucać mięsa, którego nikt nie chce jeść. A rosół robi konkretny, by dzieci niejadki, miały więcej treściwego jedzonka.
Ja też robię z nie mrożonego.
A tak w ogóle, to wyznaję zasadę, że najważniejsze, by smakowało, a jak teoretycznie mniej zdrowe, to raczej mniej zjeść, niż wsuwać, coś, co w ogóle nie smakuje. Na tej zasadzie, zawsze usprawiedliwię spożywanie wszelkiego rodzaju ciast i najulubieńszych tortów 

[lulu]

Wystarczy aby wątroba była jeszcze w środku czerwona i wtedy można bardzo mało dać tłustego a nie będzie taki suchy.