Pasztet szwagra

[DanaPar]

Lulu, ale wątroba drobiowa, wrzucona choćby na kilka sekund do wrzątku, ma małe kawałki i chyba cała się sparzy.
Chyba tak, bo jak dałam do fileta z indyka chudy boczek, pasztet wyszedł suchy, może posłucham rady Szarlotki i wrobię więcej wody.
A tak w ogóle to ze sklepowych najlepszy pasztet, jaki jadłam to gęsi (cena kole 40 zł) a z domowych (wyrób moich znajomych) to z królika z dodatkiem cielęciny i jakiejś tłuściejszej wieprzowiny 

A tak w ogóle to w każdym chodzi o dobre doprawienie 

[Kela]

Ważne doprawienie - fakt. Niedawno bratowa uszczęśliwiła mnie głowizną i zaproponowała, żebym z tego zrobiła pasztet (zwykle ona robiła salceson).
Do głowizny dodałam wątróbkę, warzywa, kawałek chudego mięsa i dużo różnych przypraw. Pasztet wyszedł pzepyszny

[lulu]

Ja nie przepadam za wątróbką drobiową (w moim odczuciu jest gorzka), więc używam wieprzowej. Jeśli wieprzową uważnie się zaparzy, tak aby wnętrze było jeszcze czerwone, to pasztet wychodzi miękki. Zbyt długie gotowanie wątroby powoduje, że nawet po zmieleniu wyczuwa się grudki.

[szarlotka]

Nieeee... drobiowa wątróbka nie jest gorzka. Często ją kiedyś kupowałam.

Ale ogólnie nie lubię krwistych wątróbek. Wolę dobrze usmażyć/ugotować, aby nie była krwisto-różowa, bo dla mnie taka jest obrzydliwa, nawet w pasztecie. Trzeba jednak utrafić tak, aby za długo nie poddawać obróbce termicznej, bo twardnieje za bardzo, to fakt. Chociaż drobiowa zawsze wydaje mi się miękka.

[lulu]

Szarlotko takiej krwistej to nie jadłabym, ale w do pasztetu, który się i tak jeszcze piecze, nie przeszkadza mi.

[TOJKA]

wątróbka drobiowa nie twardnieje jeśli jej się nie soli podczas obróbki termicznej
(dopiero można na talerzu)

[lulu]

Każda wątróbka tak się zachowuje, świńska (miękka) też lubi sól dopiero na talerzu.

[madzia_61]

wątróbkę czy drobiową czy wieprzową uwielbiam ,kiedyś cielęcą surowa siekałam surowa z natką pietruszki  i do zupy sobie wrzucałam /na anemie / ,pasztet mięsny  musi być tłusty więc dodaje i boczek wieprzowy i podgardle + różniaste mięska :cielęcina ,wieprzowina,wołowina   ,udziec indyczy a wątróbkę wieprzową jakieś 30 dkg na 5 kg mięsa na sam koniec gotowania wraz z czerstwymi bułkami  /pasztet robię tylko na Boże Narodzenie - oj rarytas domowy

[DanaPar]

Dzięki za wszelakie podpowiedzi  Wyciągnę wnioski, bo ja też tylko robię go raz na rok, przy okazji świąt.

A najbardziej mnie się podoba nazwa: "Pasztet Szwagra" 

[Kela]

Mam pytanie
Czy mięso przepuszczacie przez maszynkę kilka razy, czy można tylko raz?

[hamak]

Jadę malakserem - raz

[szarlotka]

Też raz. Robotem.

[lulu]

Ja elektryczną maszynką raz ale przez sitko do maku, to sitko ma takie maluteńkie otworki.

[szarlotka]

w moim są średnie dziurki. Jeszcze nie dokupiłam sitka z małymi i dużymi.
Pierwszy raz mieliłam tym swoim Boschem i pasztet wyszedł świetny. W sam raz zmielony. Tak więc średnie też się nadają .

[mag]

Mam pytanie
Czy mięso przepuszczacie

czytam i myślę o co chodzi, przecież już wyszłam z wątku o rzucaniu mięsem