chleb na zakwasie i bez pszenicy

[lulu]

Hamaczku, masz już odrobinkę doświadczenia. Jak zakwas ruszy, to już wtedy można dalej działać, ale też zakwas może trochę dłużej popracować. Mój zakwas rośnie od 8 do 12 godzin. Praca zakwasu zależy od temperatury ale też i od pory roku. Latem sama zobaczysz, że będzie szybciej się ruszał.

[hamak]

Nooooo, cóż to za doświadczenie, lulu? Na razie robiłam wg Waszych wskazówek, niemal z zegarkiem w ręku

No dobra, a jakby co, to może gotowe ciasto w foremkach stać sobie całą noc, żeby chleb upiec rano? Czy to za długo?

[mag]

ja bym dokarmiła dziś, jest wtorek, zostawiła na noc poza lodówką, niech se rośnie,
jutro (środa) dokarmić zaś i trzymać poza lodówką - urośnie wtedy akurat, żeby starczyło na zaczyn - na noc zrobić zaczyn, zostawić do rana,
raniutko (czwartek) wymieszać chleb, postoi 4 godziny i piec - będzie akuratnie na pierwszą gwiazdkę, ale po co Ci chleb na Wigilię? 

w foremkach cała noc to za długo - można kombinować i wstawić do chłodnego miejsca (lodówki) ale ja tak nie robiłam jeszcze
 

[hamak]

No jak to U nas się liczy jako jedna z 12 potraw A poza tem... czymsik się trza przed bratową popisać, nie?

[DanaPar]

Hamaczku, przed bratową to brat ma się popisywać, a Ty wystarczy, że uśmiech mieć będziesz. Daruj sobie chlebek, w piekarniach chlebka wszelkiej maści pod dostatkiem. A na święta i tak wiele innych zajęć jest, chlebek poćwiczysz po świętach. Lulu łatwo mówić, jak u niej samo wszystko się robi 
Robiłam 4 może 5 razy i wciąż dużo z tym zachodu 

[lulu]

Ja na wigilię też mam chleb, to normalne. Hamaczku jak w blaszce chleb zbyt długo stoi, to może przegarować. Lepiej zrób jutro na wieczór i w czwartek rano, między robieniem innych przygotowań, upieczesz go.

[Kela]

Zdarzało się, że wyciągałam zakwas z lodówki i  bez żadnego dokarmiania dodawałam do chleba. Zostawiałam potem chleb na 8-12 godzin do wyrośnięcia. Nie troszczę się również szczególnie o zapewnienie ciepła ciastu. Wyrobione wkładam do foremek i zostawiam na blacie przykryte ściereczką. Tylko jeden raz chleb mi się nie udał - zrobiłam go z mąki żytniej 2000, był kluchowaty i śmierdzący. Kiedy to było? Chyba z 9 lat temu 

[hamak]

Druga próba: chleb jakiś taki lekko gliniasty... Zobaczymy, jak całkiem wystygnie

[lulu]

Jak będzie istotnie gliniasty, to może być przyczyną, nie jest wypieczony albo zbyt dużo mąki żytniej. Jeszcze się tak sprawdza, jeśli w ukrojonej kromce nciśniemy to miękkie, to po puszczeniu powierzchnia naciśnięta powinna się podnieść. Przy razowcu, mimo, że jest trochę gliniasty, to po naciśnięciu też się odkształci, jak jest dobrze wypieczony.

[Kela]

ile dodałaś mąki żytniej razowej?
jeśli dużo, chleb będzie gliniasty
dlatego ja wolę żytnią typ 720, ale wiadomo, wtedy chleb nie jest w 100% razowy
jest jeszcze jeden sposób, żeby żytni razowiec był trochę "lżejszy", trzeba dodać  mąki z amarantusa

[hamak]

1/3 żytnia 720, 1/3 orkiszowa (ciiii ) i 1/3 ryżowa. Pewnie się nie dopiekł, jak po 45 minutach wyrzuciłam z blaszek i nie pukał odpowiednio, to jeszcze włożyłam na 15 minut bez blaszki, do góry nogami.
Wyrósł pięknie Perłowym sposobem (w leciutko, tak do 35 stopni nagrzanym i wyłączonym piekarniku), ale opadł z leksza, czekając potem na blacie na rozgrzanie piekarnika już do pieczenia.
Nic to - jeden już prawie zjedzony , a będą kolejne próby

[Kela]

45 minut- za krótko
piekę 1 godzinę w 200 stopniach

[hamak]

Poprzedni piekłam wg wskazówek mag z 1 strony i był ok - a tam jest 45 minut

[mag]

ja piekę 15 minut na 200 stopni, potem 30 na 180 = grzałka góra_dół
na dolnej półce, na kratce

[hamak]

na dolnej półce, 

Tego na 1 stronie ni ma Mój się piekł na środkowej, jak wszystkie ciasta.
Co tam roztrząsać, tylko trening czyni mistrza